酵母菌己酸乙酯生物合成与代谢控制育种  

作　　者：赵华[1] 赵树欣[1] 李颖宪[1] 张维 邹海晏[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院食品工程系

出　　处：《酿酒科技》1998年第4期24-25,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：主要论述了酵母菌己酸、己酸乙酯的合成途径，分析了酯酶和酰基转移酶的催化特点及脂肪酸合成酶（ＦＡＳ）催化活性变化对酵母菌脂肪酸合成产物组成成分的影响，阐述了酵母菌己酸乙酯生物合成的育种思路与浅蓝菌素作为ＦＡＳ阻害剂对选育高己酸乙酯生成酵母菌的作用。

关 键 词：己酸乙酯 合成 酯酶 脂肪酸合成酶 酵母菌 育种 

分 类 号：TS261.15[轻工技术与工程—发酵工程]