玉米粉高浓度酒精发酵的研究  

作　　者：秦成国 

机构地区：[1]吉林长春吉林省轻工设计研究院,130021

出　　处：《酿酒科技》1997年第4期52-54,共3页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：本研究以玉米粉为原料，利用一株具有高酒精耐性的酵母菌株进行浓醪发酵。通过对比和初步探索，改革了原低温蒸煮后需经过糖化的工艺路线，确定了低温蒸煮后糖化发酵并行的生产工艺，减少了糖化设备的投资，缩短了原料处理时间。同时在原料加水比1：2．0，发酵温度30℃，糖化酶加量100～150u／g，酵母接种量9％（v／v）的情况下，这株酵母菌在60小时内可以产生14．8％（v／v）的酒精，成熟发酵醪中的pH为5，残还原糖为0．19％，残总糖为0．96％。

关 键 词：玉米粉 浓醪 糖化发酵并行 乙醇 发醇 酿酒 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.43[轻工技术与工程—食品科学与工程]