嗜热脂肪芽孢杆菌对超高压的耐性初探  

作　　者：阮征[1] 曾庆孝[1] 彭超英[1] 李汴生[1] 陈柏暖[2] 梁隶华 

机构地区：[1]华南理工大学食品工程系,广州510641 [2]华南理工大学高压容器室,广州510641

出　　处：《广州食品工业科技》1997年第1期9-11,23,共4页

基　　金：国家自然科学基金

摘　　要：对嗜热脂肪芽孢杆菌（Bacillusstearothermophilus）Asl．999进行了超高压杀菌实验，探讨压力、时间、基质对灭菌效果的影响，并考察了热处理和抑菌剂对高压杀菌的协同作用效果．Bacillus stearothermophilus Asl.999 was chosen to be sterilized by high hydrostatic pressure(HHP). Factors affecting the effects of sterilization by HHP wee discussed, such as pressure, time and medium .The tolerance of B. stearothermophilus Asl .999 to combinations of HHP, heat and nisin were also investigated.

关 键 词：嗜热脂肪 芽孢杆菌 超高压 杀菌 耐性 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]