无定形橡木陈酿白兰地的机理研究  

Mechanism of Aging of Brandy by Random Oak

作　　者：崔宝欣[1] 

机构地区：[1]烟台师范学院物理系

出　　处：《烟台师范学院学报（自然科学版）》1997年第3期200-205,共6页Yantai Teachers University journal(Natural Science Edition)

摘　　要：研究了橡木桶陈酿白兰地的机理，阐明了桶板自然风干三年的作用，提出了白兰地陈酿质量的控制指标，为工艺设计奠定了基础．The mechanism of aging of brandy in oak barrels is studied and the technological process based on air dry oak board in three years is explained. The guality index of aged brandy are given.

关 键 词：白兰地 陈酿 无定形橡木 橡木桶 自然陈酿 

分 类 号：TS262.38[轻工技术与工程—发酵工程]