食“粗”也要细讲究  

作　　者：张晓明[1] 

机构地区：[1]南京东南大学医院 210036

出　　处：《家庭医学（上半月）》2008年第3期46-46,共1页Family Medicine

摘　　要：所谓粗粮，是指植物性食物中不能被人体胃肠道消化吸收的膳食纤维。分为可溶性膳食纤维，主要包括果胶、树胶、粘胶及某些半纤维素，存在于各种蔬菜和苹果、香蕉、橙中，它们在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，延缓其消化吸收；不溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素及木质素，主要存在于粮谷类如全麦面粉、谷物的表皮、豆类和玉米及蔬菜等食物中。膳食纤维具有促进胃肠道蠕动，减少吸收，达到减肥、降低胆固醇和协助控制血糖的目的；还可使大便水分增加，软化大便，防止便秘，稀释及清除致癌物质，并有预防大肠癌等作用。

关 键 词：可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 植物性食物 消化吸收 半纤维素 胃肠道内 碳水化合物 胃肠道蠕动 

分 类 号：R151.2[医药卫生—营养与食品卫生学] R151[医药卫生—公共卫生与预防医学]