交联淀粉性质与应用  

作　　者：张海俊[1] 刘亚伟[1] 田景霞[1] 邢伟亮[1] 吴磊(翻译)[1] 高群玉(校对)[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州市450052

出　　处：《淀粉与淀粉糖》2008年第1期12-15,共4页Starch & Starch Sugar

摘　　要：交联淀粉是变性淀粉的一种。与原淀粉相比，它具有高的糊稳定性，对机械剪切、高温和强酸有较强的抵抗能力，在食品及其他工业领域应用广泛。本文结合国内外的有关资料，对交联淀粉的性质及用途做一简要介绍。The cross-linked starch is one of the modified starches. Cross-linked starch shows a ＂short＂ spoonable texture, higher paste stability, resistance to cooking shear, temperature, an low pH as compared to native starches and it is widely used in food and other industries. In this article, the characters and applications of cross-linked starch will be introduced.

关 键 词：淀粉 交联淀粉 糊性质 应用 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS232[轻工技术与工程—食品科学与工程]