功能性糖果的开发  

Development of functional candies

作　　者：姬德衡[1] 于文潮[1] 高学明[1] 

机构地区：[1]大连轻工业学院

出　　处：《中国食品工业》1997年第5期30-32,共3页China Food Industry

摘　　要：糖果是一种历史久远的甜味食品,也是我国人民传统的消闲食品。随着人民生活水平的提高,健康意识的增强,人们的膳食结构正向低糖、低盐、低脂肪的方向转变。因此,容易引起龋齿及肥胖的高糖、高脂肪、高热量糖果正逐渐失去市场。 为了顺应食品消费的潮流,大力开发低糖、低脂、低甜度、低热量及具有各种营养保健功效的功能性糖果,已成为发展我国糖果工业的必由之路。 本文仅就开发功能性糖果所需的各种功能性食品素材(基料)的生理功能特性,及其在糖果中的应用作一简要介绍。Adding functional materials such as dietary fiber, lactobacillus, lecithin to confectionery processing can improve the functional properties of candies. The author explains the biological functions of such materials and provides the ideal proportions of ingredients to be used.

关 键 词：糖果 功能性糖果 开发 

分 类 号：TS246.5[轻工技术与工程—制糖工程] TS246.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]