于文潮

作品数：4被引量：11H指数：1
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供职机构：大连轻工业学院食品学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：儿茶素抗氧化活性制取熏制加工熏制更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品工业》更多>>
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利用薯干粉生产柠檬酸
《中国食品工业》2000年第6期24-25,共2页宋世廉 于文潮 于大男 
柠檬酸又名枸椽酸,是一种酸性较强的有机酸,分子式为C_6H_8O_7,分子量为192.12,比重1.542,熔点153℃,学名为2羟两烷三羧酸。目前生产的柠檬酸产品大都含有结晶水,分子量210.40,比重1.655,其状态可以是无色半透明的晶体、白色颗粒或白色...
关键词：食品 柠檬酸 生产 薯干粉 深层发酸 
从茶叶下脚料提取儿茶素的新方法被引量：11
《中国食品工业》1999年第12期18-19,共2页宋世廉 于文潮 
从茶叶及其下脚料中提取抗氧化物质——儿茶素,是最近国内外较为活跃的研究领域。日本科学家安田英之、小野裕之以及松奇妙子等与我国中科院、华南农大、浙江农大、华中农大、安徽农学院等单位对儿茶素的研究发现,茶叶中的儿茶素类化合...
关键词：茶叶下脚料 儿茶素 抗氧化活性 制取 绿茶茶素 
烟熏香味剂:熏制肉食的理想添加剂
《中国食品工业》1997年第8期28-29,共2页姬德衡 高学明 于文潮 
烟熏是一种古老的食品保藏方法,至今已有数千年历史。应用于熏制肉食的加工,不仅具有防腐作用,还能增进食品的色、香、味和防止氧化。 随着科技的进步,烟熏技术也在日新月异地发展,电熏法及使用烟熏香味剂(烟熏液)的液熏法等新工艺相继...
关键词：肉制品 熏制加工 烟熏香味剂 
功能性糖果的开发
《中国食品工业》1997年第5期30-32,共3页姬德衡 于文潮 高学明 
糖果是一种历史久远的甜味食品,也是我国人民传统的消闲食品。随着人民生活水平的提高,健康意识的增强,人们的膳食结构正向低糖、低盐、低脂肪的方向转变。因此,容易引起龋齿及肥胖的高糖、高脂肪、高热量糖果正逐渐失去市场。 为了顺...
关键词：糖果 功能性糖果 开发 
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