烟熏香味剂:熏制肉食的理想添加剂  

Smoking liquid for meat flavouring

作　　者：姬德衡[1] 高学明[1] 于文潮[1] 

机构地区：[1]大连轻工业学院食品工程系

出　　处：《中国食品工业》1997年第8期28-29,共2页China Food Industry

摘　　要：烟熏是一种古老的食品保藏方法,至今已有数千年历史。应用于熏制肉食的加工,不仅具有防腐作用,还能增进食品的色、香、味和防止氧化。 随着科技的进步,烟熏技术也在日新月异地发展,电熏法及使用烟熏香味剂(烟熏液)的液熏法等新工艺相继出现,使烟熏香味剂的应用日趋广泛。

关 键 词：肉制品 熏制加工 烟熏香味剂 

分 类 号：TS251.43[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]