甘薯淀粉性质及所制粉丝品质的研究  

Investigation on properties of sweet potato starches and quality of starch-noodles

作　　者：黄小平[1] 王萍[2] 刘敦华[2] 谷文英[3] 

机构地区：[1]国家粮食储备局武汉科学研究设计院,武汉430079 [2]宁夏大学农学院,银川750021 [3]江南大学食品科学与工程学院,无锡214036

出　　处：《粮食与食品工业》2008年第2期31-32,40,共3页Cereal & Food Industry

摘　　要：采用差示扫描量热仪(DSC)、动态流变仪、物性测试仪研究了不同甘薯淀粉的理化性质、糊化温度及流变特性等,并比较了不同甘薯淀粉所制粉丝的品质。The physical and chemical properties, gelatinlzation temperature and rheological properties of several different sweet potato starches are studied by differential scanning calorimetry （DSC）, dynamic rheometer and texture analyzer. The qualities of the starch-noodles by different starches are compared.

关 键 词：甘薯淀粉 糊化温度 流变特性 粉丝 品质 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]