马铃薯挤压膨化食品安全性与卫生性研究  

Study on Security and Sanitation of The Extruded Potato Food

作　　者：田梅[1] 谭兴和[2] 熊兴耀[3] 吴卫国[2] 张喻[2] 肖莲荣 杨抑[2] 宁漾[2] 

机构地区：[1]湖南农业大学实验室管理中心,长沙410128 [2]湖南农业大学食品科技学院,长沙410128 [3]湖南农业大学园艺园林学院,长沙410128 [4]湖南沐林现代食品有限公司,长沙410020

出　　处：《食品工业》2008年第2期34-36,共3页The Food Industry

基　　金：国家科技部重大攻关项目“马铃薯安全食品加工关键技术研究”(2001BA501A28)

摘　　要：着重探讨了马铃薯的原料特性和挤压操作参数对挤压膨化马铃薯食品品质(安全性和感官品质)的影响规律,同时对挤压膨化马铃薯食品的卫生性进行了评价。The effects of potato materials and extrusion parameters on the qualities of the extruded potato food were studied, and the sanitation of the extruded potato food was evaluated in this paper.

关 键 词：马铃薯 挤压膨化 安全性:卫生性 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]