纳豆发酵过程中纳豆激酶及活性物质的变化  

Production of nattokinase and soybean isoflavone by natto strain

作　　者：王莉[1] 金学年 金成哲[2] 鱼红闪[1] 芦明春[1] 薛永常[1] 金凤燮[1] 

机构地区：[1]大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连116034 [2]朝鲜国家科学院,平壤

出　　处：《大连工业大学学报》2008年第1期5-9,共5页Journal of Dalian Polytechnic University

基　　金：国家自然科学基金资助项目(20476017);国家外国专家局国际合作项目(20062100375)

摘　　要：研究纳豆菌在脱脂大豆发酵过程中，对健康很有益的纳豆激酶和大豆活性物质——大豆异黄酮的变化。结果显示：纳豆菌在脱脂大豆固态发酵中，发酵初始pH为8，0，水分质量分数为70％时，在37℃发酵48h，产纳豆激酶活力最高；固态发酵条件为：发酵初始pH为7．0～9．0，水分质量分数80％时，40℃发酵48～96h，原料中大部分大豆异黄酮苷转化为大豆异黄酮苷元。Nattokinase and soybean isoflavone in the culture of natto strain was examined. In the natto solid-state fermentation, the maximal nattokinase was produced at pH 8.0 and 37 ℃ for 48 h when the water content was 70 %. The hydrolysis of isoflavone-glycoside to aglycone was obtained when incubated at pH 7.0-9.0 and 40 ℃ for 48-96 h and water content was 80%.

关 键 词：纳豆 纳豆激酶 大豆异黄酮 

分 类 号：Q819[生物学—生物工程]