海带膳食纤维挂面的制作工艺  

作　　者：杨燕 

出　　处：《企业科技与发展》2008年第5期52-52,共1页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：面条以其方便、烹调快捷而被人们广泛食用。但目前生产的挂面存在着两大问题：一是营养不全面，特别是缺少一些功能因子，不能满足现代人对食疗的强烈要求；二是在品质特性上存在一些缺陷，如口感差、易浑汤、复煮时间长且不均匀、无弹性并缺少透明感等。

关 键 词：制作工艺 膳食纤维 挂面 海带 功能因子 品质特性 现代人 面条 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS213.24[轻工技术与工程—食品科学与工程]