酶在蔗汁澄清中的应用  

作　　者：黄俊杰[1] 范家恒[1] 

机构地区：[1]昆明理工大学,昆明650224

出　　处：《甘蔗糖业》2008年第2期36-37,47,50,共4页Sugarcane and Canesugar

摘　　要：酶在蔗糖工业中的应用由来已久,随着一些新种类酶的开发以及使用成本的降低,酶在甘蔗制糖工艺使用取得了长足的进步。由于蔗汁成分的复杂性,单一的酶往往不能很好地解决问题,使用复合酶制剂协同作用效果显著。本文总结了这些酶的特性以及在甘蔗制糖行业的应用情况。

关 键 词：果胶酶 Α-淀粉酶 葡聚糖酶 纤维素酶 复合酶制剂 

分 类 号：TS244.2[轻工技术与工程—制糖工程] S828.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]