红薯豆腐加工技术  

作　　者：解欣欣[1] 

机构地区：[1]湖北老河口市光化办事处农办

出　　处：《家庭科技》2008年第5期18-18,共1页

摘　　要：红薯豆腐具有色白、味淡且营养价值高的特点。加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季24小时）,用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成浆状．然后倒入缸中搅拌。将生成的豆浆过滤去渣，每1升豆浆中混合红薯淀粉100克左右。然后倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右，轻轻搅拌1分钟。加入凝固剂50克。此时,大豆和红薯的蛋白质就会渐渐结块和析出。压出水分移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得红薯豆腐。

关 键 词：红薯豆腐 加工技术 营养价值 加工方法 红薯淀粉 粉碎机 大豆 凝固剂 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S817.122[轻工技术与工程—食品科学与工程]