不同剂量^(60)Co-γ射线辐照对腐乳保鲜影响的研究  

作　　者：邹朝晖[1] 邓钢桥[1] 邵帅[1] 翦毅[1] 

机构地区：[1]湖南省原子能农业应用研究所,湖南长沙410125

出　　处：《湖南农业科学》2008年第2期123-124,128,共3页Hunan Agricultural Sciences

基　　金：湖南省农业科学院重点学科资助项目

摘　　要：利用不同剂量的60Co-γ射线对腐乳样品进行辐照灭菌处理,每隔一段时间测定其微生物指标、理化性质和感官变化。研究结果表明,一定剂量的辐照对腐乳具有良好的杀菌效果,能延长腐乳的保鲜期,且不影响腐乳的口感和外观。

关 键 词：腐乳 辐照 保鲜 

分 类 号：S379[农业科学—农产品加工]