中国居民20年间食物脂肪酸摄入量调查分析  

Investigation of Dietary Fatty Acids Intakes of Chinese People During Twenty Years

作　　者：邓泽元[1,2] 周潇奇[1,2] 黄玉华[1,2] 刘东敏[1,2] 

机构地区：[1]食品科学与技术国家重点实验室,南昌大学,江西南昌330047 [2]南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌330047

出　　处：《食品与生物技术学报》2008年第1期7-19,共13页Journal of Food Science and Biotechnology

基　　金：国家自然科学基金项目(30460117);教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT0540)

摘　　要：在1982、1992和2002中国膳食调查数据的基础上，结合统计资料分析中国居民膳食的种类和数量，利用气相色谱测定食物脂肪酸含量，计算每日摄入膳食脂肪酸含量。结果表明，近20年来，中国居民膳食中摄入总脂肪酸含量显著升高，饱和脂肪酸的比例升高，而单不饱和与多不饱和脂肪酸的比例下降，胞和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）为处于合理范围，但n-6／n-3变化不甚明显，在8．8：1～9．56：1之间，达不到较合适的比例。Based on the national dietary survey in of Chinese food intake was analyzed. The fatty 1982, 1992 and 2002, the diversity and quantity acids were measured by GC--MS and used for further analysis. The results showed that the total fatty acid intake increased prominently. The SFA ： MUFA ： PUFA is changed from 1 ： 1.5 ： 1.4 （1982） to 1 ： 1.4 ： 1.05 （1992） and 1 ： 1.3 ： 1.1 （2002）. The SFA ： MUFA ： PUFA was kept in a reasonable range. The n-6/n-3 in 8.8 ： 1～9.56 ： 1 was not in a reasonable range.

关 键 词：脂肪酸 摄入量 平衡性 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]