花粉乳酸菌饮料的工艺研究  

Studies on processing technology of pollen Lactobacillus beverage

作　　者：赵丽红[1] 何余堂[1] 

机构地区：[1]渤海大学生物与食品科学学院,辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室,辽宁锦州121000

出　　处：《食品工业科技》2008年第5期217-218,共2页Science and Technology of Food Industry

基　　金：辽宁省教育厅攻关计划(2005047);渤海大学科研基金(BJ2004001)资助

摘　　要：采用正交实验的方法,对影响花粉乳酸菌饮料的几种因素进行分析。确定花粉乳酸菌饮料的最佳工艺配方为:发酵乳的添加量为35%,花粉溶液添加量为2%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.10%,黄原胶、明胶、CMC-Na的用量分别为0.15%、0.10%、0.10%。The orthogonal experiment design was applied to analyze factors affecting pollen lactobacillus beverage. The results showed that the optimum formula was 35% of fermented milk, 2% of pollen solution, 10% of sugar, 0.10% of citric acid, 0.15% of xanthan gum, 0.10% of gelatin and 0.10% of CMC-Na.

关 键 词：乳酸菌 花粉 饮料 发酵乳 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]