HACCP体系在单冻裹粉鱿鱼片中的应用  

作　　者：冯爱军[1] 宫春波[1] 姜文利[1] 孟娟[1] 曲忠峰 

机构地区：[1]青岛农业大学食品科学与工程学院 [2]平度市农业局

出　　处：《中国食品工业》2008年第4期46-47,共2页China Food Industry

摘　　要：为更好地控制单冻裹粉鱿鱼片的质量,运用 HACCP 体系分析单冻裹粉鱿鱼片工艺中的危害因素和关键控制点,结果表明原辅料(进口)验收、裹粉、金属探测为关键控制点。关键工艺参数为:检查产地证明、捕捞许可证、官方检验检疫证明,面糊温度高于10℃的累积时间小于12小时或高于21℃的累积时间小于3小时,FeΦ<1.5mm、SUSΦ<2.5mm。并据此建立了相应的预防和控制措施。

关 键 词：HACCP 裹粉 鱿鱼片 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]