乳酸菌与酱油的制造  

作　　者：王素珍[1] 

机构地区：[1]石家庄珍极酿造集团技术中心,石家庄050000

出　　处：《中国调味品》2008年第5期64-65,共2页China Condiment

摘　　要：主要介绍了乳酸菌在酱油制造过程中的作用,以及在酱油生产中发挥主要作用的重要乳酸菌,同时概括了乳酸菌推广应用面临的问题。

关 键 词：乳酸菌 制曲 发酵 酱油 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]