主食厨房技艺谈之七——熟制（下）  

COOKING SKILL OF STAPLE FOOD

出　　处：《餐饮世界》2008年第6期64-65,共2页World Cuisine

摘　　要：锅熟技艺 锅熟，即以锅（或其他炊具）为主要传热介质使生坯成熟的技艺方法。此法主要用于烙制食品．如烙烧饼、烙煎饼等。

关 键 词：技艺 熟制 厨房 主食 传热介质 炊具 烧饼 食品 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程] G852[文化科学—民族体育]