糖化工艺参数对膨化大米辅料麦汁α-氨基氮含量的影响  

The Influence of saccharificaion technology parameters on the content of α-amino nitrogen of wort using extruded rice as adjunct

作　　者：李宏军[1] 申德超[2] 李成华[1] 

机构地区：[1]沈阳农业大学,沈阳110161 [2]山东理工大学,淄博255091

出　　处：《食品科技》2008年第5期45-47,共3页Food Science and Technology

基　　金：沈阳农业大学博士后基金项目;山东理工大学创新研究团队支持计划项目(CX0601);科技部农业科技成果转化资金项目(05EFN-21370051)

摘　　要：在100 L规模上,通过5因素5水平二次旋转正交组合试验设计,探讨膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁α-氨基氮含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数。In condition of 100 L, the method of orthogonal rotation combination test design of five factors and five levels was used in the trial. It was investigated for the principle that the getting ratio of wort affected by saccharificaion technology parameters.The optimal saccharificaion technology parameters was drawn.

关 键 词：挤压膨化大米 啤酒辅料 糖化工艺参数 α-氨基氮含量 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]