外加酶对膨化大米辅料麦汁收得率的影响  

Effects of Added Enzymes on Wort Yield in Beer Brewing with Extruded Rice as Auxilliary Materials

作　　者：李宏军[1] 申德超[1] 

机构地区：[1]山东理工大学,山东淄博255091

出　　处：《酿酒科技》2008年第6期25-27,共3页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：科技部农业科技成果转化资金项目(05EFN21370051)资助;山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目(CX0601)

摘　　要：以复合酶、糖化酶和淀粉酶用量3因素进行5水平2次旋转正交组合试验设计,研究膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶对麦汁收得率的影响。结果表明,最佳酶添加量为:复合酶用量为1.95～2.24 mL;糖化酶用量为2.04～2.30 mL;淀粉酶用量为2.16～2.67 mL。Orthogonal rotation combination test design of three factors （the use level of compound enzyme, saccharifying enzyme and α-amy- lase） and five levels was carried out to investigate the effects of added enzyme on wort yield in beer brewing （extruded rice as auxilliary materi- als）. The results showed that the optimum addition levels of enzyme were 1.95 ～2.24 mL （compound enzyme）, 2.04 ～2.30 mL （saccharifying enzyme）, 2.16～2.67 mL （amylase） respectivley.

关 键 词：啤酒 挤压膨化大米 外加酶 麦汁收得率 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]