竹笋抗氧化活性比较研究  

Evaluation of the Antioxidant Activity of Extracts From Bamboo Shoots

作　　者：李安平[1] 谢碧霞[1] 陶俊奎[1] 王俊[1] 

机构地区：[1]中南林业科技大学食品学院,长沙410004

出　　处：《营养学报》2008年第3期321-323,共3页Acta Nutrimenta Sinica

摘　　要：果蔬中天然抗氧化物质包括多酚类物质、抗坏血酸、α-生育酚、β-胡萝卜素等。研究表明，果蔬中的抗氧化物质及膳食纤维保健功能,竹笋是一种传统森林蔬菜。富含膳食纤维和单宁等成分，具有减肥、抑菌、抗肿瘤等生理功效，但尚未见有关抗氧化活性的研究报道。本研究对4种竹笋提取物的抗氧化活性进行比较，为其功能特性研究提供理论依据。

关 键 词：竹笋 抗氧化活性 DPPH ABTS 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]