王俊

作品数：9被引量：100H指数：6
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供职机构：中南林业科技大学更多>>
发文主题：竹笋膳食纤维膳食纤维活性乳酸菌饮料功能特性竹笋更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与机械》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
所获基金：湖南省教育厅科研基金湖南省科技计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
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竹笋膳食纤维的制备及其功能结构比较被引量：44
《中国食品学报》2010年第1期86-92,共7页李安平 谢碧霞 王俊 田玉峰 
科技部创新基金项目(No.O2EFN216701226)
比较采用发酵法、酶法和酸碱法制备的竹笋膳食纤维在化学组成、功能特性和结构方面的差异。结果表明:酶法和发酵法制备的竹笋膳食纤维中蛋白质和SDF的含量显著高于酸碱法,而IDF和TDF的含量显著低于酸碱法;3种方法制备的竹笋膳食纤维在...
关键词：制备 膳食纤维 功能特性 结构 
响应面分析法优化竹笋膳食纤维乳酸发酵改性条件研究被引量：7
《食品工业科技》2009年第9期193-195,共3页李安平 谢碧霞 种秋平 王俊 
科技部创新基金项目(02EFN216701226)
为了优化乳酸发酵法对竹笋膳食纤维改性的条件,应用响应面分析法研究了发酵时间、发酵温度、竹笋浆液添加量和接种量对膳食纤维持水力的影响。实验结果表明,以植物乳酸菌为发酵菌种的响应面优化实验中,发酵时间、发酵温度和接种量等对...
关键词：膳食纤维 响应面分析法 发酵 优化 
发酵型薏米酸豆奶的研制被引量：2
《食品与机械》2009年第4期121-123,共3页黄卫文 王俊 李安平 李忠海 
科技部863重点项目(编号:2008AA10080)
以薏米、大豆、全脂奶粉、白糖为原料,研制发酵薏米酸豆奶。对薏米提取液、大豆除腥、菌种驯化工艺和影响薏米酸豆奶的风味、口感、稳定性的因素等进行研究。由正交试验确定了最佳发酵条件:m(大豆)∶m(薏米)∶m(全脂奶粉)=10∶2.5∶1.0(...
关键词：薏米 酸豆奶 菌种驯化 乳酸菌发酵 
酶法制备猕猴桃渣膳食纤维工艺研究被引量：6
《经济林研究》2009年第1期29-33,共5页潘曼 钟海雁 李忠海 刘建军 李晓娜 王俊 
湖南省科技计划项目"猕猴桃膳食纤维加工关键技术研究与利用"(2007NK3103)
猕猴桃渣是一种良好的膳食纤维生产原料,而猕猴桃加工业每年产生的果渣约有3万t,其中果汁加工业的浪费现象更为明显。为了提高原料的利用率和附加值,通过单因素试验和正交试验,以膨胀力为评价指标,确定了酶法制备猕猴桃渣膳食纤维的最...
关键词：膳食纤维 酶法 猕猴桃渣 工艺参数 
活性乳酸菌饮料后酸化及活菌数研究被引量：3
《食品科技》2009年第3期99-102,共4页王俊 李安平 黄卫文 潘曼 
科技部创新基金项目(02EFN216701226)
分别研究了贮藏温度、Nisin、发酵剂菌种比及细胞通透性变化对活性乳酸菌饮料后酸化的影响。结果表明:贮存温度越高,后酸化越严重,且活菌数下降越快,1～6℃为最适贮存温度;保加利亚乳杆菌是导致活性乳酸菌饮料后酸化的主要发酵剂,降低...
关键词：乳酸菌 饮料 后酸化 
响应面法优化活性乳酸菌饮料乳化稳定剂配方被引量：16
《中国酿造》2009年第3期121-123,共3页王俊 李安平 黄卫文 刘建军 
科技部创新基金项目(O2EFN216701226)
在单因素实验基础上,利用响应面法对活性乳酸菌饮料乳化稳定剂配方进行优化。响应面分析结果表明,以0.31%耐酸性羧甲基纤维素钠、0.15%黄原胶及0.10%蔗糖酯和单甘酯1:1混合体作为复配乳化稳定剂时,活性乳酸菌饮料稳定性最好。在此条件下...
关键词：乳酸菌 饮料 稳定性 响应面法 
膳食纤维强化酸奶的流变学特性及其感官品质研究被引量：6
《中国乳品工业》2008年第9期11-13,共3页李安平 谢碧霞 王俊 陶俊奎 
科技部创新基金项目(O2EFN216701226)"竹笋膳食纤维添加剂及其系列产品工厂化生产示范"
对膳食纤维(Dietary Fiber,DF)强化酸奶的流变学特性及感官品质进行了研究。结果表明,膳食纤维不同强化量酸奶为假塑性流体,流变学特性符合冥律模型,表观黏度随膳食纤维加入量的增加而增加。触变性检验表明,膳食纤维添加量越大,触变性...
关键词：酸奶 膳食纤维 流变学特性 黏度 
竹笋抗氧化活性比较研究被引量：13
《营养学报》2008年第3期321-323,共3页李安平 谢碧霞 陶俊奎 王俊 
果蔬中天然抗氧化物质包括多酚类物质、抗坏血酸、α-生育酚、β-胡萝卜素等。研究表明，果蔬中的抗氧化物质及膳食纤维保健功能,竹笋是一种传统森林蔬菜。富含膳食纤维和单宁等成分，具有减肥、抑菌、抗肿瘤等生理功效，但尚未见有关...
关键词：竹笋 抗氧化活性 DPPH ABTS 
竹笋膳食纤维微波干燥特性及其功能特性被引量：9
《中南林业科技大学学报》2008年第2期69-73,共5页李安平 谢碧霞 陶俊奎 王俊 
湖南省教育厅科研项目资助(项目编号:06C893)
探讨微波干燥特性和干燥工艺条件(干燥功率、排湿风速、加热时间间隔比和漂白时间)对膳食纤维持水率、持油率、能耗和白度的影响.结果表明:膳食纤维微波干燥主要处于降速阶段,其动力学过程可以用指数模型描述;不同微波干燥工艺条件和漂...
关键词：经济林学 竹笋 膳食纤维 微波干燥 功能特性 
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