我的四款拔丝菜  

作　　者：朱永瑜 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《烹调知识》2008年第7期14-15,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：拔丝菜肴，又叫拉丝菜肴，是高档筵席中为增加欢快情绪，调节筵席氛围的一款菜肴。在某些青年厨师看来，这道菜可有可无，会与不会都关系不大。因此，我发现现在的二三十岁的厨师们都不爱做这款菜，原因无非有二：一是根本不会：二是不肯学习，认为学这类菜作用不大，没有多少实际用途，因而不愿去学。这些年轻人，错误地认为会炒几个菜，会烧几个菜就照样拿大工资，会不会这类菜根本无所谓。

关 键 词：拔丝菜肴 青年厨师 年轻人 筵席 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程] TS971