无糖莜麦蛋糕的研制  

作　　者：安国民[1] 王昌青[1] 赵娜[1] 杨晓民[1] 

机构地区：[1]河北北方学院

出　　处：《粮油加工》2008年第6期105-107,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：用莜麦粉代替小麦粉;糊精代替蔗糖或木糖醇;用小苏打代替泡打粉,研制出了具有一定营养价值和保健功能的健康食品-无糖莜麦蛋糕。通过正交试验和单因素试验筛选了无糖莜麦蛋糕的最佳配方为:莜麦粉1000g、鸡蛋1000g、麦芽糊精500g、蛋糕油50g、水450g、小苏打8g。

关 键 词：无糖 莜麦 蛋糕 糊精 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]