金属离子对萝卜红色素稳定性影响  

作　　者：彭永芳 马银海 闫孝金 杨昌红[2] 

机构地区：[1]云南昆明市师专化学系,650031 [2]云南省分析测试中心

出　　处：《食品科学》1997年第12期52-55,共4页Food Science

摘　　要：研究了几种常见金属离子Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Fe3＋、Cu2＋、Zn2＋、Sn2＋、Al3＋、Mn2＋等对萝卜红色素的稳定性的影响。

关 键 词：萝卜红色素 金属离子 稳定性 食用色素 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]