辐射对维生素的影响  

作　　者：孟祥晨[1] 苑国成 

机构地区：[1]东北农业大学食品科学系,哈尔滨市150030 [2]黑龙江省中龙农业综合开发有限公司,哈尔滨市150016

出　　处：《肉类工业》1997年第9期42-44,共3页Meat Industry

摘　　要：食品保藏方法既要延长食品货架期,同时还要符合食品安全性。一些保藏方法很久以来就被消费者接受了,如热处理、气调包装等。而食品辐射这一保藏方法却一直受到争议,争议的焦点主要在于射线的危害性和营养损失等问题,本文综述了辐射对维生素的影响,已发表的文献检验表明:维生素C和B_1是最敏感的水溶性维生素,维生素E和A是最敏感的脂溶性维生素。在西方国家中,允许辐射食品的维生素损失不会对营养有大的影响。

关 键 词：食品 辐射保藏 维生素 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学] TS201.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]