水解植物蛋白生产中的化学变化及其对品质的影响  

HYDROLYZED VEGETABLE PROTEIN PRODUCTION OF CHEMICAL CHANGES AND THE IMPACT ON QUALITY

作　　者：贾有青[1] 吴隆坤[1] 

机构地区：[1]沈阳师范大学职业技术学院,辽宁沈阳110036

出　　处：《食品研究与开发》2008年第3期155-157,共3页Food Research and Development

摘　　要：论述了酸水解法生产水解植物蛋白(HVP)中发生的化学变化,指出了HVP呈色、呈味以及有害物质的来源,并提出改善的措施。It＇s discussed that HVP production with Acid Hydrolysis occurring in the chemical changes. HVP coloring, Flavor and the source of harmful substances. Improvements

关 键 词：酸水解 HVP 化学变化 植物蛋白 鲜味剂 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]