糯米乳酸饮料的研究  

作　　者：李晶[1] 

机构地区：[1]无锡商业职业技术学院

出　　处：《商场现代化》2008年第23期37-38,共2页

摘　　要：以糯米为发酵主原料,强化锌、钙等成分,应用保加利亚乳杆菌[Laclobacillus bulgoricus]和嗜热链球菌[Strepococcus thermophilus]发酵,生产新型保健饮料。发酵控制温度38℃～40℃,发酵时间22h～25h。所得产品不仅保留了糯米的原有营养成分和天然芳香,而且柔和适口。

关 键 词：糯米 乳酸饮料 保加利亚乳杆 营养成分 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS218[轻工技术与工程—食品科学与工程]