传热学理论在食品冷链物流中的应用  

作　　者：张敏[1] 方恒和[1] 周继军[1] 

机构地区：[1]上海海洋大学

出　　处：《商场现代化》2008年第23期137-137,共1页

基　　金：国家自然基金项目(30771245);上海市2007年度教委重点建设课程项目(6700308)

摘　　要：目前,食品冷链物流对于食品安全的重要性越来越受到广大消费者的重视,本文应用传热学的基础理论,分析了食品冷链物流中存在的热传递问题,阐明了传热规律的分析在食品冷链物流运作中食品加工,设备的选择等环节中的重要作用。

关 键 词：食品冷链物流 传热学理论 食品安全 食品加工 

分 类 号：O551.3[理学—热学与物质分子运动论] F407.82[理学—物理] F252[经济管理—产业经济]