乳酸菌在泡菜生产中的应用  

Research of Lactobacillus in Sauerkraut Production

作　　者：胡书芳[1] 王雁萍[1] 

机构地区：[1]郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室,河南郑州450052

出　　处：《安徽农业科学》2008年第21期9275-9276,9327,共3页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：国家"973"课题(2004CB7719604)资助

摘　　要：乳酸菌在泡菜发酵过程中起主要作用,其发酵性能直接影响泡菜品质。主要从乳酸菌发酵泡菜机理、乳酸菌发酵泡菜的意义、乳酸菌的分离鉴定进行阐述。Lactobacillus played an important role in sauerkraut fermenting,which affected directly the quality of sauerkraut. Fermenting mechanism,the importance of lactobacillus fermentation and the isolation and identification of lactobacillus were studied.

关 键 词：乳酸菌 泡菜 分离鉴定 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]