胡书芳

作品数：3被引量：47H指数：3
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供职机构：郑州大学物理工程学院河南省离子束生物工程重点实验室更多>>
发文主题：乳酸菌泡菜发酵酸菜泡菜生产生理特性研究更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：国家重点基础研究发展计划更多>>
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优良酸奶发酵菌株筛选的研究被引量：3
《食品科技》2009年第9期25-28,共4页杨飞飞 谈重芳 胡书芳 
农业部“核技术农业应用项目(200803034)
对从青海地区发酵乳制品中分离出的6株乳酸菌(GZY2、GHH6、CW102、CW80、CW81和CW97)的发酵性能及乳糖的水解率进行了初步研究。试验结果表明,乳杆菌CW97、CW81和乳球菌GZY2的发酵特性明显优于其他菌株,最佳发酵温度为37℃和42℃。通过...
关键词：乳酸菌 发酵性能 筛选 
自然发酵酸菜中乳酸菌的分离鉴定及其生理特性研究被引量：14
《安徽农业科学》2009年第15期6896-6898,共3页胡书芳 王雁萍 洪爱俊 朱晓培 
河南省教育厅课题(2007180048)
[目的]探讨自然发酵酸菜中乳酸菌的生理特性。[方法]从自然发酵的酸菜中分离出19株菌株，从中筛选出了4株产酸能力较强的菌株对其进行鉴定并对其生理特性进行研究。[结果]4株产酸能力较强的乳酸菌经鉴定分别为Lactobacillus plantnmm、L...
关键词：泡菜 乳酸菌 分离 鉴定 
乳酸菌在泡菜生产中的应用被引量：30
《安徽农业科学》2008年第21期9275-9276,9327,共3页胡书芳 王雁萍 
国家"973"课题(2004CB7719604)资助
乳酸菌在泡菜发酵过程中起主要作用,其发酵性能直接影响泡菜品质。主要从乳酸菌发酵泡菜机理、乳酸菌发酵泡菜的意义、乳酸菌的分离鉴定进行阐述。
关键词：乳酸菌 泡菜 分离鉴定 
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