风干肠原料选取及加工研究  

作　　者：李晶[1] 

机构地区：[1]无锡商业职业技术学院

出　　处：《商场现代化》2008年第24期41-42,共2页

摘　　要：本实验主要研究以优质牛肉、淀粉、食盐等为原料,采用腌制、烘烤、烟熏、蒸煮、干燥等主要工艺生产的过程,并对优质生产工艺参数进行了优化设计,研制出一种营养价值机高、风味独特、贮存时间长的风干肠。

关 键 词：风干肠 腌制 烘烤 烟熏 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]