生姜加工四法  

作　　者：兰天[1] 

机构地区：[1]河北省枣强县流常农牧技术中心,053101

出　　处：《农村实用科技信息》2008年第9期32-32,共1页

摘　　要：1、酱姜 原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克，60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3-4片，置于竹席上暴晒，每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边缘出现大气即可；将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装坛，要求一层姜坯一层豆豉，入坛后压紧封口。经10～15天唇取出，仔细筛去豆豉，

关 键 词：生姜加工 原料配比 安息香酸 制作过程 豆豉 姜片 酱姜 酱油 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]