乳酸钠及醋酸对鸡肉的保鲜效果  

作　　者：李清秀[1] 房兴堂[2] 贺锋[1] 薛忠[1] 陈后娟[2] 徐海霞[2] 

机构地区：[1]徐州生物工程高等职业学校,江苏徐州221006 [2]徐州师范大学生命科学学院,江苏徐州221116

出　　处：《江苏农业科学》2008年第4期251-254,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省徐州市科技基金(编号:HX0605)

摘　　要：采用不同浓度的乳酸钠和醋酸用喷涂法处理鲜鸡肉,用无菌水处理的鸡肉作对照,包装后在(4±0.5)℃条件下冷藏,定时对鸡肉的鲜度指标进行检测,观察保鲜效果。结果表明:不同浓度的保鲜液处理均可降低鸡肉表面的初始细菌数,以3%乳酸钠和2%醋酸保鲜效果较好,可显著降低肉样细菌总数,控制pH值上升,对保持肉样感官指标也有良好的作用。

关 键 词：鸡肉 保鲜 乳酸钠 醋酸 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]