腐竹生产的HACCP管理及质量控制  

作　　者：白卫东[1] 曾晓房[1] 赵文红[1] 陈海光[1] 

机构地区：[1]仲恺农业技术学院轻工食品学院,广州510225

出　　处：《山东食品发酵》2008年第3期32-36,共5页Shandong Food Ferment

摘　　要：针对腐竹生产加工管理过程的质量要求,运用HACCP体系对腐竹的生产和加工过程进行管理,及时识别、分析可能发生危害的环节,并制订质量控制措施,防止危害的发生,保障腐竹的食用安全,建立了腐竹生产的HACCP管理和质量控制体系。

关 键 词：腐竹 质量控制 HACCP 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S816[轻工技术与工程—食品科学与工程]