豆油脂肪取代猪肉脂肪生产食品  

出　　处：《新农业》2008年第10期32-32,共1页

摘　　要：巴西圣保罗大学研究人员目前宣布，成功开发出1种用大豆油脂肪取代猪肉脂肪的大香肠，从而将这一巴西传统食品改造成健康食品。目前巴西市场上用猪肉馅制成的大香肠中含有12％～15％的猪肉脂肪，因此大香肠中对人体健康不利的胆固醇和饱和脂肪酸含量很高。豆油则含有丰富的不饱和脂肪酸，有益身体健康。据研究人员介绍，由于用大豆油脂肪取代猪肉脂肪，大香肠中的猪肉脂肪含量大大降低，营养价值得到提高，口感很好，达到了普通香肠的各项技术指标。

关 键 词：脂肪酸含量 健康食品 大豆油 猪肉 不饱和脂肪酸 生产 研究人员 传统食品 

分 类 号：TS225.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS218[轻工技术与工程—食品科学与工程]