淋明油三法  

作　　者：郑国伟 

机构地区：[1]河南

出　　处：《烹调知识》2008年第11期58-58,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：所谓明油，是指在菜肴烹制勾芡后，根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂，又称淋油、包尾油、打明油或批油，淋明油与勾芡的程序紧密相连，也可以说它是勾芡的补充。

关 键 词：明油 菜肴烹制 勾芡 油脂 淋油 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]