盐渍蘑菇变质分析及防止措施  

作　　者：赵瑞英[1] 王强[1] 

机构地区：[1]河北衡水科技学校,053000

出　　处：《蔬菜》2008年第11期26-27,共2页Vegetables

摘　　要：一、蘑菇盐渍变质的症状 蘑菇在盐渍过程和贮藏期间，常会发生以下变质情况：（1）醭膜 又称菌花，这是一层悬浮在盐水蘑菇表面的灰白色或乳黄色的膜状物，较厚，有褶纹或光滑两种，均为抗盐、耐酸性强的伪酵母菌、酒花酵母菌所致。控制办法：加满盐水，并使盐水浓度保持在22°Bé以上，pH降至2.5以下，

关 键 词：盐渍蘑菇 变质 盐水蘑菇 贮藏期间 盐水浓度 酵母菌 耐酸性 膜状 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学]