液芯包囊化嗜热链球菌增殖培养的研究  

Study on proliferation culture of Streptococcus Thermophilus encapsulated in liquid-core microcapsules

作　　者：包永华[1] 董明盛[2] 

机构地区：[1]浙江经贸职业技术学院应用工程系,浙江杭州310018 [2]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095

出　　处：《食品工业科技》2008年第11期63-64,68,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家863项目资助(2002AA248041);江苏高技术研究发展计划(BG2004322)资助

摘　　要：以乳清粉为基础培养基,适当补充碳源、氮源、无机盐,pH缓冲剂,对液芯包囊中的嗜热链球菌的浓缩培养进行了研究。首先经单因子实验确定了最适碳源和氮源,然后通过正交实验优化了嗜热链球菌的增殖培养基。结果证明,在优化条件下,嗜热链球菌其囊内细胞密度可达到10.21 log(cfu/g)。Based on whey culture medium, and supplemented with carbon source, nitrogen source, inorganic salts, pH-buffer, the optimum culture medium was determined by single factor tests of proliferators and orthogonal designs. The experiment result indicate, at the optimized condition, the cell concentration in the liquid-core capsules was increased to 10.21log （cfu/g） for S.t.

关 键 词：液芯包囊 嗜热链球菌 增殖培养 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]