山西大同地方特色菜集锦  

作　　者：贺峰 

出　　处：《四川烹饪》2008年第12期70-72,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：红袍猪尾（王劲松制作）猪尾经卤煮、炸制上色，再与泡椒、毛豆等合炒而成。成菜咸酸香辣，色红诱人。罐焖黄羊肉（薛铸制作）黄羊肉治净，汆水后加山楂、腐乳、酱料等微火炖熟，再装入罐中上笼蒸制。上桌时带干馍块块泡食。

关 键 词：地方特色菜 大同 山西 黄羊肉 猪尾 制作 卤煮 上色 

分 类 号：TS972.182[轻工技术与工程] TS251.7