传统山西老陈醋生产工艺技术改进  

Improving on technique of traditional Shanxi aged vinegar

作　　者：魏甲乾[1,2] 王治业[1,2] 赵小锋[1,2] 季彬[1,2] 孙智敏[1,2] 

机构地区：[1]甘肃省科学院生物研究所,兰州730000 [2]甘肃省工业微生物工程技术研究中心,兰州730000

出　　处：《中国调味品》2008年第12期62-64,共3页China Condiment

基　　金：国家863科技计划(2007AA10Z304);甘肃省工业微生物技术研究与应用创新团队资助(2060503)

摘　　要：通过固定化酵母技术对山西陈醋传统工艺中酒精发酵工序,不但缩短了发酵周期,而且还有效提高了食醋出品率和降低了生产成本。结果显示,改进后食醋出品率达到9.50%同时产品的口感和品质得到了提高。Ethanol fermentational process of Shanxi aged vinegar traditional technolgy by immobilized yeast technique, not only reducing fermentational time but also improving quality of vinegar and reducing the production cost. Results showed that the finished product of vinegar reached 9.5 improved technology, at the same time tasted and quality of vinegar is improved.

关 键 词：山西老陈醋 工艺 改进 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]