酱制青鳞鱼罐头的开发研制  

Studies on Tin for Harengula Zunasi Bleeker

作　　者：肖月娟[1] 郑立红[1] 李润丰[1] 李荣花 高来 

机构地区：[1]河北科技师范学院食品工程系,昌黎066600 [2]唐山市华龙酒厂,遵化064200

出　　处：《食品工业》2008年第6期57-58,共2页The Food Industry

基　　金：河北省科技厅(05222802D)部分内容

摘　　要：以青鳞鱼为原料,经腌渍、油炸、调味、酱制、真空封口和杀菌工序,制得青鳞鱼罐头。产品含水46.7%,蛋白质35.2%,脂肪12.2%,具有营养丰富,色泽美观,肉质紧密,酱香浓郁,鲜香适口的特点。A tin for Harengula Zunasi Bleeker develops by curing, seasoning, ring, frying, vacuum packaging and sterilizing. The product contains 46.7% moisture, 35.2% protein, 12.2% fat, and has rich nutrition, beautiful color and luster, compact tissue, strong aromatic sauce, delicious and tasty.

关 键 词：酱制 青鳞鱼 罐头 

分 类 号：TS295.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255.53[轻工技术与工程—食品科学与工程]