芹菜无菌真空热包装生产工艺的研究  

Study of Sterile Thermal Vacuum Packing Technology of Celery

作　　者：刘红玉[1] 吴龙奇[1] 

机构地区：[1]河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471003

出　　处：《农产品加工（下）》2008年第12期67-69,共3页Farm Products Processing

摘　　要：在传统真空包装工艺的基础上,研究了无菌真空热包装生产工艺。通过进行产品感官评定、VC测定和菌落总数测定,对无菌真空热包装和传统真空包装两种工艺对比分析,结果表明无菌真空热包装工艺是可行的,并具有一定优势。In this paper, celery is studied in sterile thermal vacuum packing technology and traditional vacuum packing technology. The sterile thermal vacuum packing technology is feasible by sensory evaluation, determinaton of Vitamin C and the total number of colonies of celery.

关 键 词：芹菜 无菌真空热包装 传统真空包装 二次杀菌 

分 类 号：TS206.6[轻工技术与工程—食品科学]