β-呋喃果糖苷酶合成低聚乳果糖的工艺研究  

Study on the synthesis of Lactosucrose by β-fructofuranoside from Arthrobacter sp.

作　　者：朱桂兰[1] 童群义[2] 

机构地区：[1]合肥师范学院生物系,安徽合肥230061 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214036

出　　处：《食品工业科技》2008年第12期188-190,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：安徽省教育厅青年教师资助项目(2008jq1127)

摘　　要：以蔗糖和乳糖为底物,利用节杆菌β-呋喃果糖苷酶合成低聚乳果糖,通过单因素和正交实验获得酶反应的最佳工艺条件为:酶反应体系的pH为6.5,反应温度37℃,酶用量1500U/g蔗糖,酶反应时间12h,反应体系的固形物含量为40%,蔗糖和乳糖的比例为1∶1,该条件下低聚乳果糖的最大转化率为160.83mg/mL。Lactosucrose was produced from sucrose and lactose by β-fructofuranoside from Arthrobacter sp. The optimum process conditions for Lacosucrese production were pH 6.5, reaction temperature 37℃, enzymatic dosage 1500U/g sucrose, reaction time 12h,the total concentration of sugar 40% and the ratio of sucrose to lactose l：1.The yield of Lactosucrose production was 160.83mg/mL.

关 键 词：低聚乳果糖 Β-呋喃果糖苷酶 合成 节杆菌 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]