啤酒酿造过程中微生物污染的控制  

Control of microbiological contamination in beer brewing

作　　者：王树庆[1] 赵萍 

机构地区：[1]山东商业职业技术学院,山东济南250103 [2]济南啤酒集团研究中心,山东济南250031

出　　处：《食品工业科技》2008年第12期289-292,共4页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：尽管啤酒是一个微生物稳定的产品,但是在啤酒酿造过程中容易受到一些有害微生物的污染。这些微生物的污染不但会影响到啤酒的质量,如产生异味、混浊等,而且严重时还会给啤酒厂家造成经济损失。因此,在啤酒酿造过程中防止有害微生物的生长具有特别重要的意义。本文介绍了啤酒酿造过程中污染微生物种类、控制要求及控制策略。Although beer is a microbiologically stable product,unwanted microorganisms will cause spoilage during the brewing processes.The growth of the unwanted microorganisms can product off-flavours and turbidity in the packaged product, impact negatively on beer quality, with detrimental financial consequences for the brewing industry.It is impotent to prevent or inhibit the growth of the unwanted microorganisms in brewing processes.This review discussed the contaminating microorganisms associated with brewing process, microbiological guidelines and control strategies.

关 键 词：啤酒 酿造 污染微生物 控制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]