酿酒过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的研究  

作　　者：王志萍[1] 王德良[2] 

机构地区：[1]新疆农业大学,830052 [2]中国食品发酵工业研究院,100027

出　　处：《啤酒科技》2008年第7期19-21,18,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：脱氧雪腐镰刀菌烯醇是大麦、麦芽和啤酒中主要的真菌毒素，不仅影响大麦的发芽率、影响啤酒的风味，还会导致啤酒喷涌。本文参照国内外研究资料，阐述了酿酒过程中脱氧雪腐镰刀茵烯醇的变化情况。

关 键 词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇 大麦 啤酒 

分 类 号：TS207.4[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]