腊牛肉加工中的化学机理  

作　　者：薛福连[1] 

机构地区：[1]辽宁省辽中县辽河化工厂,110200

出　　处：《肉类工业》1998年第2期26-27,共2页Meat Industry

摘　　要：腊牛肉以其营养丰富、外形美观、色泽鲜艳及香酥可口等特点而著称,故而成为一种人们所喜欢的方便食品。其实腊牛肉所具有的独特的风味和色泽等,是与其加工过程中所发生的一系列复杂的化学变化而密切相关的。

关 键 词：腊牛肉 腌制 化学变化 牛肉加工 肉制品 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]